1、开点火，用姜擦一下锅，关火。

2、鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先，因为这一步是要用锅的热，把鱼头表面的水分烘干，这样一会煎就不会爆锅爆得厉害，也不会油到处喷了，鱼的表皮也能保存得比较好，不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

3、锅里下油，爆香几片姜。

4、把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有了血就可以了。

5、加足水，加少许料酒，大火煮开。

6、豆腐（事先用盐水泡过）切小块，放进去同煮。

7、煮开火转中火，熬1个小时。

8、放入喜欢的青菜，或是撒上一些香菜，放盐调味就可以了。