在清洗八爪鱼时在水中放入适量的醋和碱面，对去其腥味起到一定的作用。

清洗方法：

1、水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至其表面的粘液被清洗干净；

2、找出八爪鱼的牙齿，抠掉；

3、掀开八爪鱼的头部，把其内脏全部拿出来，并把墨汁清洗干净；

4、去掉八爪鱼的皮，从头部顺着往下撕即可；

5、再反复冲洗八爪鱼，直至洗过的水是清澈的。

注意：

1、八爪鱼表面有很多粘液，要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净；

2、八爪鱼的皮腥味重，如果是用来炒的，就要撕掉这层黑皮；

3、八爪鱼炒前先焯水，炒时就不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃；

4、八爪鱼不耐火，炒时不可用大火。