1、一般来说，煮粥时可能会用冷水煮粥，但是真正会做饭的人会告诉你，一定要用开水煮粥。因为当水开了之后再将米下到锅中，米粒会因为内外温度差异较大而产生压力，就会使小米粒表面产生许多微小的裂纹，这样米粒才会更容易熟，米粒中的淀粉也更容易溶入汤中。

2、除了要热水下锅，下面这两点也要做好：煮粥需要先泡米。煮小米粥之前一定要先用水来泡小米。而且要用冷水来泡小米泡，大约半个小时左右，米粒就会膨胀。这样不仅能够有效节约煮粥的时间，也会让小米粥的口感更好一些。而且夏天天气炎热，适当的喝一些小米粥，还能有效防止身体里火气大。而且清洗小米时，一定要选择顺时针方向搅拌，这样米粒会膨胀得更轻盈，口感也会更好。

3、边煮粥边搅拌。上面我们讲到了，小米要热水下锅，而不是冷水下锅。热水下锅之后，先开大火，将水煮开后，再改成文火，慢慢熬制。在煮粥的过程中，可以边煮边搅拌，要向同一个方向搅拌，不仅能使小米粥不粘锅底，还能让小米粥更粘稠，口感也会更好！