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油炸皮肚的做法和配方

更新时间: 2021-01-20 22:50:20

1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮,这类皮坚而厚,涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。

2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水(0.5--1%的碱水)中浸泡,洗去尘土污物,后泞干。

3、煮皮 水开后,将猪皮放入煮3--5分钟(若多煮一些时间也无大碍),使皮半透明。

4、净皮 削去皮上每一块白肥肉,拔去皮毛。根据需要切块整形,这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少,其每块、条的长度不宜超过10CM。

5、凉晒皮 将肉皮用细铁丝穿起,放在通风、有阳光的地方凉晒干。冬天气候干燥,在有太阳、有风的日子里,4--5天猪皮就可干了。

6、炸皮 将色拉油放在锅内烧至6-7成热(160-180度。炸过油条油的温度正好)时,转用小火,放入干猪皮,适时翻动,过细查看,对未有起泡的皮,可用筷子将其按在锅底上炸,要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。

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