鱼香味调料的比例：姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖、醋各15克，酱油、味精适量。做法：

1、先用泡红辣椒在油锅中炒香出色；

2、再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、蘑菇精、兑好的汁水，收汁亮油；

3、再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，放入葱翻均匀起锅装盘即成。