制作豆腐鲫鱼所需原料有鲫鱼400克，豆腐300克，黄酒15毫升，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量。

其具体做法如下：

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水腌制5分钟，沥干待用；

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟；

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄；

4、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟；

5、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。