1、将鱼洗净。

2、刮鱼鳞：将鱼放在水池或案板上用手按住，用刀背或者勺子背从尾巴往鱼头方向刮鱼鳞。

3、开膛：用剪刀或刀把鱼肚子从肛门处划开，一直到鱼鳃的下面。注意：刀尖不要划太深，防止划破内脏或苦胆。

4、用手将鱼肚里的内脏掏出，注意不要将苦胆挤破。

5、将鱼鳃扣开，掏出鱼的呼吸器官。

6、将鱼洗净，放调味料腌制。

注意：若不小心弄破了苦胆，可以在鱼肚中抹少许白酒、小苏打或发酵粉，静置10分钟后用清水洗净。