准备榆钱。

将榆钱摘洗干净，控干水分。

将榆钱切碎放入盆里。

韭菜摘洗干净。

将韭菜切碎同榆钱放一起。

大葱和姜分别切成碎粒。

加入葱碎、姜碎。加入熟大油。

加入香油。

加入味素。

加入料酒。

加入精盐。

加入生抽。

搅拌均匀。

准备面粉。

将面粉用适量的温水合成光滑面团，醒发20分钟。

案板上撒上面粉，将面团搓成长条，分成大小相等均匀的6个剂子。

取一个面挤子按扁，擀成14厘米的圆片。

再取一个面挤子，也擀成同样大小的片，取调好的馅菜1/4，放在一个面片上，摊开摊匀，周围留出一厘米不摊菜。

取一个鸡蛋打在小碗内，用筷子搅成蛋液。

均匀地淋洒在馅菜上。

再取一面片，对齐盖在上边，中间轻轻地按压一下，周围无菜边处，用手按实。

取碗一个，碗口朝下，楞着在无菜处旋转压切一周，切掉无菜边0、5厘米，再将周围边按实即成。其它三个馅饼，如此一一做完。

电饼铛插上电源，放入适量的油用小刷子刷匀。油热时，将饼放上。

煎至下面面皮稍硬硬时，翻面加油，半煎拌炸，如此煎完四个。

放在菜板上切成四瓣装入盘内，上桌即可食用。