醋精是酒精挥发后的剩余物，有强腐蚀性，一般食醋醋酸浓度在百分之7以下，而使用醋精勾兑可达百分之45以上，会造成口腔食道烧伤，且对人体有害，最好不要食用。

醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以若非特殊需要，吃食醋为好。冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。