1、主料为鸡爪300克。

2、配料为红辣椒和尖辣椒各100克。

3、调料为大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。

4、凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却；

5、蒜、辣椒剁碎，备用；

6、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

7、取老坛泡菜水，约与开水等量，如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

9、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟，一般可以置更长时间味道更好；装盘。