炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。

小窍门：

1、喜欢汁子多点的，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多汁了。

2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错。

3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素，尤以紫茄子中含量为高。维生素能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性