1、首先要将小黄鱼清洗干净，然后用刀把里面的脏东西也切除掉，把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子还有表面，最后倒入料酒腌制;

2、蒜捻碎，姜切片，豆鼓取出适量;

3、将腌制好的小黄鱼沥干，然后放入干淀粉，要涂抹均匀;

4、将油倒入锅中，烧至7成熟左右，把小黄鱼放入油中，炸至表面金黄色;

5、将小黄鱼盛出放入盘中备用、锅中留少许油倒入事先准备好的蒜、姜、豆鼓爆香;

6、香味四溢的时候放入水,标准是要超过小黄鱼的高度,然后倒入老抽、盐、糖、调味；

7、等锅中的汤烧开之后，放入准备好的小黄鱼，烧大概十分钟左，主要是为了给小黄鱼入味，将鱼肉的味道散发出来，最后放入少许味精调味即可出锅。