山药炖猪脚做法：

1、将山药去皮洗净并切成块备用，用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑；

2、将猪蹄洗净，刮净猪毛并切块备用；

3、在锅中倒入清水，待水烧开后放入猪蹄，焯水捞出；

4、在砂锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，加入猪蹄，倒入少许料酒，大火滚开后用文火炖煮30分钟，之后放入山药，再煮10分钟即可。