炖什锦野鸭做法：

主料：野鸭1000克，火腿10克，肥瘦猪肉100克，白菜150克，蘑菇25克，虾米15克，鸡蛋清25克，葱10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。

步骤：

1、将野鸭去皮，去内脏，洗净血污，剁成块；

2、野鸭块投入沸水焯一下，捞出洗净；

3、将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐，搅匀上浆；

4、白菜洗净去叶留梗，切成大块；

5、蘑菇洗净，切成小片，熟火腿切片，分别将葱、姜切细丝，香菜洗净切段；

6、将锅内放入清水烧沸，将白菜焯水，过水冷却；

7、锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将猪肉馅挤成丸子入锅氽熟备用；

8、另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

9、烧沸后改用小火炖野鸭块九成熟时，加入所有材料，继续炖至白菜块酥烂；

10、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。