肉馅饺子的肥肉和瘦肉的比例没有严格要求，可以根据个人喜好决定，也可以按照冬季四肥六瘦，夏季三肥七瘦的标准，包饺子的步骤为：

1、把一斤肉剁成肉茸；

2、将平时从菜场买来的捆成一小捆的韭菜洗三次，切成1厘米左右长度作为配菜；

3、把肉茸和配菜混合在一起，按一个方向搅拌，并加入2到4勺盐，1勺味精、酱油、蒜末；

4、用买来的饺子皮把馅包好，用筷子蘸水用以粘合饺子皮；

5、将包好的饺子放入锅中煮至饺子漂于水面即可食用。