脆脆的馄饨馅做法如下：

材料：馄饨皮30个，马蹄3个，肉馅100克，葱花少许，虾皮2汤勺，紫菜适量，黑芝麻少许，生抽2汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐2茶匙，姜粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油半汤匙。

做法步骤：

1、马蹄3个，去皮，泡在水中防止氧化，备用；

2、马蹄切小碎丁；

3、肉馅放在碗中，放1茶匙盐，鸡精和料酒、1汤勺生抽拌匀；

4、放入五香粉、姜粉继续拌匀；

5、放入葱花搅拌均匀；

6、最后加入半勺香油；

7、调制入味后的肉馅，慢慢加入清水，边加水边顺着一个方向搅拌，制成水打馅；

8、取一个混沌皮，放上合适的肉馅；

9、上下对折混沌皮；

10、把混沌的左上角和右上角捏在一起；

11.把汤碗准备好，放入盐、鸡精、生抽、虾皮、紫菜做好汤底；

12.锅中烧水煮熟混沌，盛到配好底料的汤碗中，最后点上几滴香油即可。