制作红烧鱼时间和火候技巧：

1、煎鱼时需锅热、油少、火要温。

2、必须等锅热再放油，鱼也要擦干再入锅，小火轻煎。

3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛。 大约十分钟外皮定型再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，鱼也不要太大条。

4、要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长。