菠菜鸡蛋汤放久颜色变黑的原因如下：

菠菜中含有大量的铁元素，长时间暴露在空气里，铁元素会与空气中的氧气发生氧化还原反应，生成红棕色的氧化铁，外观上看起来就会发黑。

菠菜：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。有养血，止血，敛阴，润燥、治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞的功效。