打蛋花最重要的就是不能在水沸腾的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，会有腥味。因此就得在把水煮沸后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，这样又能立刻凝固，而且不会老。倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面。水量要稍微多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功。