烹调中用料酒的时间方法如下：

1、在烹调加热前将动物性原料与料酒拌匀，放置一定的时间，使料酒渗入原料的表层组织，然后再下锅烹制;

2、在加热的过程中加入，有助于去腥增香作用的发挥，这种做法在烹调中是最常用;

3、将黄酒预先放入调味汁或芡汁中一同加入;

4、料酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。