1、中和去腥，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；

2、酒类去腥，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精，对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼，肉类中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味；

3、香料去腥，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显；

4、加热去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖，烩，烧，烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。