煮的快熟时，放好其他调料之后，加啤酒。

红烧鱼做法如下:

材料:鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。

1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；

2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋，二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。