1、首先介绍蛋皮的做法

2、粉丝的处理

经验步骤：1首先介绍蛋皮的做法：蛋汁的做法是用3只鸡蛋，盐，麻油，生粉（大约是2小勺），胡椒粉调味，打匀。要鸡蛋鲜，香而不腥，有个秘诀：就是胡椒粉。首先，在锅里用姜片把油途匀，这样煎出来的蛋皮就保证不会粘锅了。在锅的周围均匀浇入蛋汁。蛋汁不能太多，也不能太少，太多蛋皮太厚，味道不好，太少蛋皮太薄，变脆易烂。待蛋皮一面基本成型且变略为结实后，来个翻身。煎另外一面。然后切丝备用。可以下锅炒了。瑶柱，冬菇，虾米均是广东人炒菜最爱用来吊味的东西，下锅前爆香，煮出来的东西风味一流，我是广东人，这样的看家宝贝家里是必备的。

2粉丝的处理：粉丝处理很简单，用冷水泡软即可。如果用热水烫，粉丝会变得软巴巴的。所以无须出水，但要加酱油，面豉酱，鲍鱼汁，糖，盐配成的浓汁调味，焖至粉丝变得软身，有弹性又不会太软即可。最好加入少许老抽调色。最后加入青红椒丝，蛋皮，在洒入花生米和芝麻。