醋可以溶解铁，有助于补充人体的铁元素，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。铁和醋酸反应生成易吸收的亚铁盐，从而补铁 。可以使炒的菜更加鲜味，而且可以驱腥味。防止所炒的菜发生腐烂的气味。