煮腊肉的水不能用。因为腊肉腌制过程中形成大量的亚硝酸盐，煮后的水会对人体产生危害。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。