做法一：

1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡，迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，烧好的尖椒撕成丝备用；

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁；

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再加入少许盐调匀；

4、皮蛋去皮切成2厘米见方的块，放入碟中；

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可。

做法二：

1、辣椒去蒂洗净，晾干水份；

2、蒜去皮，生姜洗净；

3、晾干水份的辣椒切成小段；

4、用料理机打成颗粒，不用打成泥；

5、做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打；

6、锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间；

7、油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；

8、熬制的过程比较长，时时翻动，不能糊锅；

9、一直要把辣椒里面的水份全部熬干即可。