主料：

淡水、干鱼适量。

辅料：

白糖、白醋、酱油、姜、葱、蒜、料酒、盐、干辣椒、胡椒粉。

制作步骤：

1、干鱼用清水反复浸泡一天左右，如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份；

2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁。糖醋的量要多，以没过鱼为好；

3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；

4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30到40分钟，至鱼肉酥烂，收汁即可。