蒜苔能用开水焯晒干留冬天吃的，但是保存方法很重要，保存好了冬天就可以吃。

蒜苔晒干保鲜注意事项：

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂；

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤、粗细均匀；

3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收；

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时；

5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。