一整块黑色的榨菜叫：咸大头。

材料：大头菜、食盐、清水；

做法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水；

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入清水；

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。