鳗鱼炖汤很苦可能是鱼胆破了或者调料放的不对。

鳗鱼炖汤正确做法：

用料 ：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。

做法步骤：

1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一会；

2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下；

3、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟；

4、下鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白，调味，关火；

5、上桌前撒点胡椒粉即可。