1、下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味；

2、如有酸味，说明碱放的少；

3、如有碱味，说明碱放的多；

4、如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适；

5、也可以先尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味；

6、如有酸味说明碱放少了；

7、如有碱涩味，说明碱放多了；

8、如果觉得有甜味，就是碱放得合适。