看。主要是看肉的颜色。好的猪肉颜色新鲜，呈现出淡红色或者粉色，新鲜的猪肉肥肉多有明显的白色光泽。如果猪肉不新鲜，多会出现灰色、暗红色，切开来更是能看到暗灰色或深褐色。病死猪肉由于放血不够，多带有血迹，血管能挤出淤血。

闻。经常买肉闻味道的人都知道，新鲜肉有一种天然的肉鲜和肉香味，而过期肉很容易散发出腐臭味。

压。这一招主要是辨别注水肉的。没有注水的肉一般比较紧实、有弹性，按压后能快速恢复原状；注水肉表面会感觉潮湿，弹性很差，指压后不易恢复，用力压或者摔打甚至会有水分渗出。

摸。新鲜猪肉摸上感觉微干或稍湿，不会有黏黏的感觉。不新鲜的猪肉摸起来会感觉表面干硬，时间长的猪肉摸起来会有粘液粘手。

切。不是自己动手切，而是看五花肉的切面。肥瘦相间、十分均匀的肉一般都不错，说明猪的生长比较匀称。但是如果肥肉层薄的离谱，廋肉的颜色又过于鲜艳，肉的纤维又过于疏松，要当心是含有廋肉精的肉，请谨慎购买。

选。选购猪肉的途径有超市和菜市场，超市冷柜销售的是排酸肉，菜市场上不冷藏直接销售的是热鲜肉。从安全和口感两个方面，专家推荐排酸肉是较好的选择。