原因可能为：

1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；

2、淀粉放入过少，没有成团；

3、攥团时候没有用力，导致加热时候散开。

猪肉丸子制作方法：

1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋；

2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用；

3、然后搓成小丸子；

4、入油锅，用小火炸至熟；

5、捞起沥油；

6、利用余油，炒香蒜和葱；

7、加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许；

8、然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。