有两种发面的方法：

1、用面肥发面，通常叫大碱发面，把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒八小时待面发起，是原来的一倍，然后加碱，当面没有酸味稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可，蒸时锅内加醋以免蒸出的包子皮有花点, 用凉水把包子放进去再通电；

2、用酵母发面，通常是快速发面法。

配料一：面粉五百克，干酵母三克，泡打粉五克,豆油一两，温水二百五十克到三百克，根据面粉的吃水量,糖二十克。

做法:

1、将面粉倒在案板上,加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀；

2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约一小时左右；

3、待面醒好后,做成想做的包子，慢头，花卷；

4、把做好的摆入屉内，锅内放入冷水.在插电蒸十三分钟即可，蒸馒头大约在三十分到四十分，蒸花卷十七分钟。