做肉丸馅，入少许冰，可使肉质松软嫩滑，肉丸内部富含汤汁。做丸子的肉馅，使肉馅嫩滑可加蛋清，使其松软可加面包糠或馒头渣。做包子、饺子的肉馅加肉皮冻是因为肉皮冻常温下凝固，加热后化为汤汁，可使肉丸更加的富有弹性，使肉丸内部富含汤汁。