一、主料：

母鸡1500克、猪油400克。

二、辅料：

瘦猪肉100克、鸡肫50克、虾仁50克、香菇25克 、火腿25克。

三、调料：

大葱50克、香油50克、姜10克、酱油250克、小葱25克、 丁香5克、黄酒50克、盐5克、甜面酱50克、八角3克、

四、做法及步骤：

将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，擦于鸡身。将锅放在大火上，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、虾仁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。