1、调味品的选择：调味品的质量不佳，很难炒出好的底料。

2、调味品之间的配比：炒制时的油量应该是调味品的2到3倍，油量不够也会影响底料色泽。

3、炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳，特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。