1、解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用；

2、预防癌症：香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用；

3、发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出；

4、舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。