合阳的特色小吃有：

1、辣子豆腐。吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。

2、合阳踅面。已成为合阳县独有的地方风味食品，踅面因其食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，很适合北方人口味而成为合阳第一小吃。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜吃一碗踅面。

3、同家庄水鲜饸饹。用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放到木盘中不沾连。热吃凉吃随意。

4、红烧黑乌鲤。食前两天用温淡水养殖，除腥味去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，陕菜极品。

5、羊肉餬饽。有油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，曾被誉为关中四大名吃之一。