汉朝时，公元前138年，汉武帝派张骞首度出使西域，后逐渐开辟了闻名遐迩的丝绸之路，中原人民和西域的贸易往来日益密切，西域的很多瓜果蔬菜就是在那时传入汉土中原的，除了胡萝卜、胡豆、胡瓜、胡桃、胡椒、还有葡萄、西瓜等 。张骞带回此物后，人们不知其真正的名称，观其形好似我们的萝卜，只是个体小而已，因是自胡地而来，就定名为胡萝卜。20世纪时，人们认识了胡萝卜素的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植，要求深而肥沃的疏松土壤。一般在第一个生长季节长叶；叶为二回复叶，细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠后生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。