猪皮冻想要清汤注意以下几点：

1、将肉皮用热水煮，打沫后捞出，然后将肉皮背面的肥油刮干净；

2、将肉片切丝，另放开水下锅，加入料酒香叶、蒜、姜和八角，不要放桂皮，颜色不好看；

3、大火煮开后中火再煮1个小时左右，汤粘稠时放盐，捞出放入的调料，倒入盆中冷却即可。

注意:不可以放酱油。