调配姜汁肘子的汁的方法如下：

原料：泡椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，米醋适量，白糖适量，酱油适量，油适量。

步骤：

1、将适量的泡椒和郫县豆瓣剁碎，姜、蒜切成细末备用；

2、锅中放入适量油，油稍热后，放入泡椒和郫县豆瓣中小火煸香；

3、翻入适量姜末，蒜末煸炒20秒左右；

4、放入适量酱油和黄酒炒十秒左右；

5、放入适量白糖、米醋，煮五秒左右即可。