鸡蛋皮的做法：

1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，再按二比一的比例加入鸡精约十几粒，然后一起打散调匀。

2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑，油在锅中的直径有约10到20厘米。

3、等油的温度略有升高，将要冒出烟时，马上倒入打好的蛋液。

4、转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。

5、再把火改成微火，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋片翻面，等另一面在锅内干后，用铲子切成小片，装在盘中就可以了。