烧饼改良剂的主要作用是能够使烧饼膨松效果更好，色泽金黄，口感有面香味。

发酵粉即改良剂是一种复合添加剂，主要用作面制品及膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠、酒石酸。通常是碳酸盐及固态酸的化合物。碳酸盐与水及酸接触时，离解成几种物质。 过程中，二氧化碳释放， 不产生风味物质，使产品的味道不受到影响。制作发酵面团的发酵方法，有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母及发酵粉。酵母与发酵粉有发酵的功能，有本质的区别。 酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物；化学发酵粉是一种化学蓬松剂，是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质。