蒜苔要煮熟对于一般的菜1-2分钟就可以了。如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。蒜苔是一种味道比较特殊的蔬菜，它是大蒜的花茎，口感中自然也就带有大蒜的一股辛辣味，非常适合与肉类食品相炒，口感清爽脆嫩，既能起到去腥调味的功效，又可以当作很好的配菜食用。