1、将所有菜都洗净，圆白菜切条，芹菜切小块，胡萝卜切丝，川椒切碎；

2、将所有材料，放一起，加盐拌好；

3、将拌好的材料放入干净的没有盖子的瓷坛中，压紧；

4、菜表面放一个瓷盘，要能盖住大面积菜，瓷盘上放一块大石；

5、第二天检查挤出的菜水，如果没有淹到菜表面，就要加水；

6、中途必须每天搅动菜水，否则容易有一层白色漂浮物；

7、这样一直持续到一个星期后，烂腌菜完成。