可以用淀粉。方法如下：

材料：新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、淀粉3大勺。

步骤：

1、 先将鱼肉去掉主刺，将鱼肉散开。

2、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。

3、 用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擀几下。

4、 将锅中放入油，小火下丸子。左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完。

5、转大火，等到鱼丸子全部浮起，即可捞出。