核桃的仁与壳重量相近，品种不同，也会有一些差异。 不同品种的核桃，出仁率差异很大，市面上的商品核桃，传统品种出仁率百分之40至百分之50，一斤核桃能出四五两的核桃仁，新品种的薄皮核桃出仁率可以达到百分之60，一斤核桃能出五六两的核桃仁。