蛋炒西红柿的做法如下：

用料：西红柿500克、鸡蛋100克、生姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量。

步骤：

1、将西红柿、生姜、葱、蒜洗净备用；

2、将西红柿切小块，生姜切丝、蒜切片、葱切沫；

3、将鸡蛋打散，放入少量盐；

4、锅内热油，将鸡蛋翻炒金黄，盛出备用；

5,锅内热油，将葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒；

6、锅中放入少量盐，将炒好的鸡蛋放入锅中，将西红柿和鸡蛋翻炒均匀即可。