在烹饪过程中荠菜要焯后再切碎，这样可以使荠菜饺子馅又软又好吃。

荠菜饺子馅具体过程：

1、炝锅，放花椒、葱、姜炝锅，随后将之挑出扔掉。荠菜吃油，油要适量多放。

2、煨馅，将炝锅后的油浇到五花肉和盐上，顺一个方向稍加搅拌；随后加入酱油、新鲜的葱姜、饺子馅调料，再顺一个方向好好搅拌。

3、入味，大约煨好的肉馅放半个小时以后，加荠菜、韭菜拌馅即可。